Chez Mathilde Eric JacquierUne passion enracinée dans l’histoire
Dans la famille Jacquier, la pêche sur le Léman est une vocation qui traverse les âges. « Je suis sur le lac six jours sur sept, du lundi au samedi », affirme Éric, fier de porter cet héritage. Son savoir-faire, enrichi par des années de pratique et par des voyages le long des côtes françaises pour s’inspirer, fait de lui une figure incontournable de la pêche locale.
La qualité de son poisson est une priorité absolue. Sa pêche, traitée avec soin dans sa pêcherie à Maxilly-sur-Léman, alimente non seulement les particuliers mais aussi les tables des plus grands chefs étoilés, tels que Pierre Gagnaire, Emmanuel Renaut ou encore Olivier Nasti.
L’excellence dans l’assiette
Les poissons pêchés par Éric Jacquier se retrouvent dans certains des meilleurs restaurants de la région. Parmi ses partenaires, on compte :
- Essenze, restaurant gastronomique italien à Évian-les-Bains
- Le Royal, à Neuvecelle
- L’Hôtel Royal, à Évian-les-Bains
- La Fabrik, à Évian-les-Bains
- Le Bois Joli, à Saint-Paul-en-Chablais
- L’Hôtel des Princes, à Amphion
Ces établissements, réputés pour leur créativité et leur exigence, subliment les poissons d’Éric, rendant hommage à son travail et à la richesse du Léman.
Une journée dans la vie d’un pêcheur passionné
Les journées d’Éric Jacquier commencent bien avant l’aube. Entre 3h et 4h du matin, il prend la mer pour relever ses filets, ramenant à la pêcherie les premières prises de la journée vers 7h30. Peu après, il retourne sur le lac pour une nouvelle session de pêche, récoltant des perches et des ombles avant de revenir travailler sa pêche et approvisionner son magasin.
À partir de 9h, le poisson frais du jour est mis en vente à Maxilly-sur-Léman, au 1345 route nationale. Une partie est destinée aux particuliers, mais une grande quantité est précommandée par les restaurateurs. Un transporteur livre ensuite ces produits dans des établissements prestigieux à travers la Haute-Savoie, Lyon, et même l’Alsace.
L’après-midi, après un déjeuner rapide et parfois une petite sieste bien méritée, Éric repart pour une nouvelle session de pêche. Vers 15h, il se consacre aux perches, puis, en fin de journée, il s’éloigne au large pour poser les filets à féra avant de rentrer chez lui vers 20h.
Chez Mathilde Eric Jacquier
