In de familie Trincaz, vraag ik… een van de kleinzonen, Claude! De familie Trincaz in La Chapelle d’Abondance heeft een familie- en gastronomiespel bedacht dat niet eenvoudig te begrijpen is. Om de geschiedenis van deze iconische familie uit La Chapelle d’Abondance te begrijpen, moet je teruggaan naar 1894, toen hun overgrootouders hun boerderij ombouwden tot een herberg en Au mont des Cornettes oprichtten. In 1925 namen hun dochter Pauline, een getalenteerde kokkin, en haar man François Trincaz het etablissement over dat nu bekend staat als Les Cornettes.
De volgende generatie, de ouders van Claude, richttenL’Ensoleillé op, dat nu wordt gerund door zijn broers Laurent en Alain. En omdat de passie voor koken en ondernemerschap zo diep in het DNA van elk lid van deze hechte familie zit, richtte Claude in 1994 samen met zijn vrouw Nathalie Les Gentianettes op. Het was een beetje een gok: vanaf het begin een zwembad en spa aanbieden, wat in die tijd verre van gebruikelijk was – „tot grote ergernis van onze boekhouder en met een rente van 14%!“
Gentianettes Spa
