Entdecken Sie Claude Trincaz Gastronomie seit vier Generationen

Nein, es ist kein Irrtum, dass der Familienname „Trincaz“ mit mehreren Hotels und Restaurants in La Chapelle d’Abondance in Verbindung gebracht wird. Seit vier Generationen bringen die Mitglieder dieser traditionsreichen Familie ihre Leidenschaft für die Küche und die Gastfreundschaft immer wieder zum Ausdruck.

Heute treffen wir Claude, 59 Jahre alt, Gründer und Küchenchef der „Gentianettes“, um über Gastronomie, Karriere … und natürlich die Familie zu sprechen!

Die Familie Trincaz

In der Familie Trincaz suche ich … einen der Enkel, Claude! Es ist gar nicht so einfach, sich in diesem – familiären und kulinarischen – Spiel zurechtzufinden, das die Familie Trincaz in La Chapelle d’Abondance anbietet. Um die Geschichte dieser für La Chapelle d’Abondance so symbolträchtigen Familie zu verstehen, muss man bis ins Jahr 1894 zurückgehen, als ihre Urgroßeltern ihren Bauernhof in ein Gasthaus umwandelten und so „Au mont des Cornettes“ gründeten. Im Jahr 1925 übernahmen ihre Tochter Pauline, eine begabte Köchin, und ihr Ehemann François Trincaz das Haus, das wir heute unter dem Namen „Les Cornettes“ kennen.

In der nächsten Generation war es dann an Claudes Eltern, das „L’Ensoleillé“ zu eröffnen, das heute von seinen Brüdern Laurent und Alain geführt wird. Und weil diese Leidenschaft für das Kochen und das Unternehmertum definitiv Teil der DNA jedes Mitglieds dieses regelrechten Clans ist, gründete Claude 1994gemeinsam mit seiner Frau Nathalie„Les Gentianettes“. Mit einer etwas verrückten Idee: von Anfang an einen Pool und einen Wellnessbereich anzubieten – was damals noch lange kein Standard war, „sehr zum Leidwesen unseres Buchhalters und bei Kreditzinsen von 14 %!“

Sonntag mit der Familie? Bei Trincaz ist das nicht bekannt

Ein Grund zum Stolz für Claude und Nathalie, die nun ihrerseits dafür sorgen, dass das Wissen weitergegeben wird. Ein Grund zum Stolz auch, dass sie ihren Kindern die Begeisterung für diesen Beruf vermittelt haben, der zugleich so mitreißend und doch so anspruchsvoll ist.„Wir hatten nie ein traditionelles Sonntagsmittagessen mit der Familie“,erinnert sich seine Frau Nathalie.„Als Teenager kamen die Kinder von ihren Skirennen zurück, zogen sich um und kamen, um uns zu helfen. “ Zwar hatten die Trincaz keinen„traditionellen“Alltag, doch sie haben ihren Kindern jene Werte vermittelt, die ihnen so am Herzen liegen: Familie, Respekt und Arbeit.„Sie hätten andere, einfachere Berufe wählen können, mit weniger Einschränkungen … Und doch sind sie alle hier!“, sagt Claude bewegt.

Ein Liebhaber der Küche der seine Sorbets ebenso sorgfältig herstellt wie seine Wurstwaren

Gefühle, Großzügigkeit und das Miteinander – all das steckt zweifellos in der DNA des Hauses. Aber auch in Claudes Küche. „Ich bewundere nach wie vor die Energie und die Liebe, die er in seinen Beruf steckt“, verrät Nathalie. Er ist kein Koch: Er ist Metzger, Konditor, Saucier …“Ganz im Stil seines authentischen Dorfes bietet Claude eine großzügige Küche an. „Soßen sind in der Tat eine meiner Spezialitäten. Zusammen mit der perfekten Gartechnik bilden sie in meinen Augen die Grundlage der französischen Küche.“

Als wahrer Meister der Küche stellt Claude sein Eis und sein Gebäck selbst her (verpassen Sie auf keinen Fall seine Waldfruchtsuppe in Blätterteig und seinen „Galet“, ein mit Haselnussmousse verzierter Kuchen) sowie seine Wurstwaren, Schinken und Trockenfleischspezialitäten selbst her… Als großzügiger Genießer nimmt der über 50-jährige Küchenchef weiterhin an Fortbildungen teil, „ um mit jungen Leuten in Kontakt zu kommen und neue Ideen zu sammeln… “ und ist Mitglied der Association des disciples d’Escoffier, deren Ziel es seit über 60 Jahren ist, den neuen Generationen von Köchen den Arbeitsgeist, den Respekt vor der gastronomischen Kultur und das Streben nach Verbesserung der Kochkunst zu vermitteln. Teilen, austauschen, immer wieder weitergeben… Auch an seine größten Fans, seine vierjährige Enkelin Alba und die einjährige Victoria. Die ersten Vertreterinnen einer neuen Trincaz-Generation!

Rezept für „Fidés“ von Claude Trincaz

Ein traditionelles Gericht, das Kindheitserinnerungen weckt…

Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, Sonnenblumenöl, 400 g Fadennudeln (Alpina Savoie), 1 Hühnerbrühe

Zwiebel, die 2 Schalotten, die 3 Knoblauchzehen und die 2 Tomaten grob zerkleinern.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel, die Schalotten, den Knoblauch sowie die 400 g groben Fadennudeln hinzufügen.
Ständig umrühren, bis die dicken Fadennudeln eine leichte Bräunung annehmen.
Gleichzeitig Wasser zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung schön gebräunt ist, die Tomaten und einen Hühnerbrühewürfel hinzufügen.
Mit kochendem Wasser bis zur Höhe der Zutaten aufgießen.
Zudecken und gelegentlich umrühren. Wenn das Wasser aufgesogen ist (ca. 10 Min.), sind die Fidé fertig.

Dazu passen Schinken und Spiegeleier oder Abondance-Käse.

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