Deze smakelijke kazen worden nog steeds op traditionele wijze geproduceerd door meer dan 75 lokale boeren en 16 fruitières. De fruitières zijn omheiningen waarin de melk van verschillende boeren wordt samengebracht. Deze aantallen zijn de afgelopen tien jaar toegenomen. Wees geduldig, je moet minstens 100 dagen wachten voordat je kunt genieten van deze kazen, die niet meer dan 12 kg mogen wegen. Dit kleine formaat is een ander criterium in de specificaties om de traditie in stand te houden.
“Historisch gezien werd Abondance kaas gemaakt door veel kleine producenten met een beperkte melkproductiecapaciteit, vandaar de kleine afmetingen,” legt Joël Vindret uit, hoofd van het Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance.
