Entdecken Sie Abondance macht den Käse erst richtig zu etwas Besonderem

Können Sie dem einzigartigen Geschmack dieses typischen und geschützten Käses aus dem Tal widerstehen? Zwischen zwei Bissen nehmen wir Sie mit auf eine Entdeckungsreise zu dieser Spezialität, die 2020 ihr 30-jähriges Jubiläum als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) feierte.

„Welche französische Gemeinde teilt ihren Namen mit einer Kuhrasse und einem Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP)?“ Na los, überlegt mal gut … Ihr seid fast am Ziel! Ein kleiner Hinweis, um euch auf die richtige Fährte zu bringen – und vor allem, um euch das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen? Dieser halbgekochte, zart schmelzende Hartkäse entfaltet am Gaumen einen zarten nussigen Geschmack und eine leichte bittere Note… Aber ja, natürlich, der Abondance! Dieser Käse ist eine echte Institution und wird seit dreißig Jahren durch das AOP-Gütesiegel (Appellation d’Origine Protégée) geschützt. Ein Gütesiegel, das als Garant für den Respekt vor dem Terroir, den Tieren, aber auch vor den Produktionsmethoden mit strengen Vorgaben gilt.

75 landwirtschaftliche Erzeuger und 16 Käsereien in der Region Die Leman-Berge entdecken

Die Herstellung dieser köstlichen Käselaibe erfolgt somit nach wie vor auf handwerkliche Weise durch mehr als 75 landwirtschaftliche Erzeuger aus der Region und 16 Molkereigenossenschaften. Letztere sind Einrichtungen, in denen die Milch mehrerer Landwirte gesammelt wird. Diese Zahlen sind übrigens in den letzten zehn Jahren gestiegen. Geduld ist gefragt: Man muss mindestens 100 Tage warten, um diese Käselaibe genießen zu können, die nicht schwerer als 12 kg sein dürfen. Diese geringe Größe ist ein weiteres Kriterium der Spezifikation, um die Tradition fortzuführen.
„Historisch gesehen wurde der Abondance vor allem von vielen kleinen Erzeugern hergestellt, die nur über begrenzte Milchproduktionskapazitäten verfügten – daher dieses kleine Format“, erklärt Joël Vindret, Leiter des Branchenverbands für Abondance-Käse.

Schon im 11. Jahrhundert aß man „Abondance“!

Und wie ist dieser unverzichtbare Käse eigentlich entstanden? „Seine Entstehung geht auf das 11. Jahrhundert zurück, als Mönche die Abtei von Abondance gründeten. Sie rodeten große Flächen, legten Almen an, um dort das ganze Jahr über leben zu können, und kreuzten Rassen, um die Abondance-Rinder zu züchten, die perfekt an das raue Klima und das zerklüftete Gelände angepasst sind. “ So entwickelten die Mönche gemeinsam mit der Bevölkerung die Käseherstellung und organisierten deren Vermarktung. Oder wie ein mittlerweile symbolträchtiger Käse eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung dieses Tals und seiner Wirtschaft spielte!

Entdecken Sie die Abtei von Abondance

Ich erzähle euch von einer Zeit, die die unter 30-Jährigen nicht kennen können…

Während seine Verwandten, der Reblochon und der Beaufort, nacheinander durch die Verleihung ihrer AOP-Zertifizierung an Ansehen gewannen, blieb der Abondance Mitte des 20. Jahrhunderts eher im Hintergrund. Erst die Energie und Leidenschaft von Barnabé Folliet, einem Abondance-Erzeuger aus bäuerlichem Anbau, verhalfen ihm dank der Anerkennung als geschützte Ursprungsbezeichnung zu neuem Aufschwung. Ein Gütesiegel, das 1990 verliehen wurde … und noch viel mehr. „Die Entwicklung war spektakulär“, freut sich Joël Vindret. „Die Branche hat sich auf allen Ebenen strukturiert und in ganz Frankreich an Bekanntheit gewonnen.“

Seit nunmehr 30 Jahren trägt der Abondance stolz seine AOP-Medaille und wird damit gebührend gewürdigt. Ein Jubiläum, das in diesem Jahr eigentlich vom ganzen Tal gefeiert werden sollte. Die gesundheitlichen Umstände haben dies vorerst nicht zugelassen, doch eine 6 Meter hohe Statue, die eine Abondance-Kuh darstellt, wurde zu diesem Anlass bereits am Ortseingang des gleichnamigen Dorfes aufgestellt.

„Innerhalb von 30 Jahren hat sich das Produktionsvolumen schlichtweg verzehnfacht und belief sich 2019 auf 3.244 Tonnen.“
– Joël Vindret, Direktor des Syndicat du Fromage Abondance

Haben Sie sich schon einmal vom „Bertoud à l’Abondance“ verführen lassen?

Ein weiterer Grund zum Stolz ist die kürzlich erfolgte Zertifizierung des Rezepts für den „Berthoud à l’Abondance“ als „Garantierte Traditionelle Spezialität“ (GTG). Ein langwieriges Verfahren, das von Joël Vindret, dem Direktor des Syndicat du Fromage Abondance, geleitet wurde und dem Schutz traditioneller Rezepte dient. „Das ist ein weiterer Schritt. Wir schützen unser immaterielles kulinarisches Erbe … Das bedeutet, dass alle Gastronomen, die den Berthoud anbieten, bestimmte Vorgaben einhalten müssen. “ Und an köstlichen Rezepten rund um diesen Käse mangelt es nicht. Was für eine Freude ist es übrigens, sich von den meisten lokalen Gastronomen leiten zu lassen, die die Kunst beherrschen, ihn perfekt in Szene zu setzen und uns seine Aromen entdecken – oder wiederentdecken – zu lassen.
Zu Hause laden wir Sie ein, das traditionelle savoyische Fondue, die Käsepastete mit Abondance-Käse oder originellere Rezepte wie das Risotto mit grünem Spargel und Abondance-Käse oder den knusprigen Abondance-Käse-Lutscher zu probieren.

Das Käsehaus die Hochburg!

Ein Aufenthalt im Tal ist undenkbar, ohne einen Abstecher zum „Maison du Fromage d’Abondance“ zu machen. Die Entdeckungen, Workshops und Führungen verbinden spielerische Elemente mit sensorischen Erlebnissen, damit wir alle Geheimnisse dieser goldgelben Käselaibe lüften können.

Entdecken Sie das „Maison du Fromage“

Entdecken Sie Abondance macht den Käse erst richtig zu etwas Besonderem

Das Käsehaus die Hochburg!

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