Alle unsere Käsesorten

Der „Abondance“ ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP), der ausschließlich im gleichnamigen Tal hergestellt wird. Dieser halbgekochte Presskäse wird aus roher Kuhmilch hergestellt, die hauptsächlich von Kühen der Rasse „Abondance“ stammt. Er zeichnet sich durch seine geschmeidige Konsistenz und seinen zart fruchtigen Geschmack mit haselnussartigen Noten aus. Durch die drei- bis sechsmonatige Reifung auf Fichtenbrettern erhält er eine goldgelbe Rinde und komplexe Aromen. Der Abondance ist ein Symbol der savoyischen Hirten-Tradition und lässt sich sowohl auf einer Käseplatte als auch in Gerichten genießen.

Der Vacherin ist ein Weichkäse, der oft mit geselligen Momenten in Verbindung gebracht wird. Dieser cremige Käse, eingewickelt in eine Fichtenrinde, zeichnet sich durch seine zartschmelzende Konsistenz und seine holzigen Aromen aus. Der Vacherin wird hauptsächlich im Winter hergestellt, wenn die Kühe im Stall stehen, und eignet sich ideal zum Genießen mit dem Löffel oder zum Schmelzen. Wie sein Verwandter, der Mont d’Or oder „Boîte chaude“, ist er dank seines milden Geschmacks und seiner Cremigkeit ein Muss an Winterabenden, der Herz und Gaumen gleichermaßen erwärmt.

Der Tomme de Savoie ist einer der ältesten Käsesorten der Region und bekannt für seine Rustikalität und seinen Charakter. Dieser ungekochte Presskäse wird aus Magermilch hergestellt, was ihm einen subtilen und delikaten Geschmack verleiht. Seine graue, mit Schimmel überzogene Rinde, die während der Reifung im Keller entsteht, ist ein Zeichen seiner Authentizität. Der Tomme de Savoie besticht durch Aromen von Haselnuss und Heu sowie manchmal eine leichte Säure und eignet sich perfekt zum Genießen auf einer Scheibe frischem Brot oder in traditionellen Rezepten.

In einigen Käsereien der Region findet man den Tomme mit Blumen oder Wildkräutern wie beispielsweise Bärlauch verfeinert.