Der Tomme de Savoie: ein traditioneller und authentischer Käse
Der „Tomme de Savoie“ ist ein ungekochter Presskäse, der ausschließlich aus Kuhmilch aus der Haute-Savoie hergestellt wird. Ursprünglich wurde dieser Käse aus Magermilch hergestellt, wodurch die Bauern die nach der Butterherstellung übrig gebliebene Milch verwerten konnten. Dieses Verfahren gilt bis heute als Symbol für Einfallsreichtum und Bodenständigkeit.
Savoyer Handwerkskunst
Der in Savoyen hergestellte und gereifte Tomme de Savoie wird nach einer ganz bestimmten traditionellen Methode hergestellt. Nach der Gerinnung der Milch (roh oder thermisiert) wird der Käse in Formen gepresst und anschließend im Reifekeller auf Fichtenbrettern gelagert. Während der Reifung, die mindestens 30 Tage dauert, werden die Tommes regelmäßig von Hand abgerieben und gewendet. In dieser Zeit entwickelt sich der berühmte Pilz „Mucor“ oder „Katzenhaar“ auf der Rinde, der dem Käse seine einzigartige Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Eigenschaften und Verkostung
Nach Abschluss der Reifung wiegt der „Tomme de Savoie IGP“ etwa 1,6 kg. Er zeichnet sich durch seine grau gesprenkelte Rinde und seinen geschmeidigen, aber festen Teig aus. Sein Geschmack variiert je nach Reifegrad von mild bis kräftig und weist Noten von Pilzen und Milch auf. Es handelt sich um einen einzigartigen, zertifizierten Käse, der in verschiedenen Fettgehaltsstufen (zwischen 10 und 30 %) erhältlich ist.
Genussempfehlungen
Der „Tomme de Savoie“ eignet sich ideal für eine Käseplatte, kann aber auch als Aperitif oder Snack genossen werden. Er passt perfekt zu einem trockenen Rotwein aus Savoyen, wie beispielsweise dem „Jongieux“. Für einen optimalen Genuss empfiehlt es sich, den Käse im unteren Bereich des Kühlschranks zu lagern und ihn 30 Minuten vor dem Verzehr herauszunehmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Tomme de Savoie ein Käse ist, der den Reichtum und das Know-how der savoyischen Berge verkörpert und ein ebenso authentisches wie raffiniertes Geschmackserlebnis bietet.
Fromagerie Vesin Thollon
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