Der Vacherin

Der Vacherin ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, der von einer Fichtenrinde umhüllt ist, die ihm holzige Aromen verleiht. Dank seiner zartschmelzenden und cremigen Konsistenz ist er ein Highlight bei winterlichen Mahlzeiten und wird oft geschmolzen oder mit dem Löffel gegessen. Er wird hauptsächlich im Winter auf den Savoyer Almen hergestellt und zeugt von überliefertem Know-how.

Der Vacherin d’Abondance, eine französische Variante, sein Pendant aus dem Doubs, der Mont d’Or, und sein Schweizer Pendant, der Vacherin Fribourgeois, weisen ähnliche Eigenschaften auf, gehören jedoch aufgrund ihrer Herstellungsregionen zu unterschiedlichen Herkunftsbezeichnungen. Insbesondere der Mont d’Or ist dafür bekannt, in der „boîte chaude“ zubereitet zu werden, wobei der Käse direkt in seiner Rinde im Ofen geschmolzen wird – ein kulinarisches Erlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

Der Vacherin aus dem Abondance-Tal ist zwar selten und wird nur in kleinen Mengen hergestellt, bleibt aber dennoch eine echte Entdeckung. Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück, als er von den Kanonikern der Abtei von Abondance hergestellt wurde. Es handelt sich um einen saisonalen Käse, der ausschließlich im Winter aus der Milch von Stallkühen hergestellt wird. Im Gegensatz zu anderen Vacherins verfügt dieser zwar nicht über eine AOP, doch sein einzigartiger Geschmack ist es wert, wiederentdeckt zu werden.

Dieser savoyische Käse mit gewaschener Rinde passt ideal zu Pellkartoffeln und einem Salat und besticht durch seinen milden, zartschmelzenden Charakter – perfekt für Liebhaber von handwerklich hergestelltem Käse.