Entdecken Sie der Abondance-Käse

Zwischen Tradition und Authentizität

Der „Abondance“ – ein Genuss im Herzen der Alpen!

Dieser Käse, ein lebendiges Symbol für die Geschichte und die traditionellen Werte der Region, ist ein fester Bestandteil der lokalen Kultur und lässt seine Ursprünge bis ins 11. Jahrhundert zurückreichen. Als Wahrzeichen der Haute-Savoie verdankt er seine Entstehung den Mönchen der Abtei von Abondance, die die Weidewirtschaft entwickelt haben.

Im Mittelpunkt dieser Geschichte stehen die Abondance-Kühe, eine robuste Rasse, die an die bergige Umgebung angepasst ist. Diese Kühe liefern eine reichhaltige und aromatische Milch, die seit Generationen zur Käseherstellung verwendet wird.

Seine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) garantiert Qualität und Authentizität. Er ist bekannt für seine zarten Haselnussnoten und seine fruchtigen Aromen … ein wahrer Genuss.

Verpassen Sie nicht, ihn bei Ihrem Besuch zu probieren, und genießen Sie mit jedem Bissen ein Stück Geschichte und Tradition!

Entdecken Sie den Abondance-Käse

Wie wird „Abondance“ hergestellt?

Die Herstellung des Abondance-Käses erfolgt nach wie vor nach überlieferten Methoden.

Die Rohmilch wird in Kupferkesseln vermischt und dort erhitzt, damit sich die Molke absetzt. Diese wird in kleine Körner zerkleinert, erneut erhitzt und anschließend mit einem Leinentuch aufgefangen. Anschließend wird der Käsebruch in Formen gefüllt, gepresst und 24 Stunden lang in ein Salzbad getaucht, bevor er für mindestens drei Monate zur Reifung auf Fichtenbrettern in den Reifekeller gebracht wird.

Dieses Know-how sorgt für einen Käse mit außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften, einer goldgelben Rinde und einem geschmeidigen Teig – ideal für Liebhaber von Käse mit Charakter.

Der Abondance eignet sich für zahlreiche kulinarische Zubereitungen, von der einfachen Käseplatte bis hin zu aufwendigeren Gerichten. Die bekannteste Spezialität ist nach wie vor der „Berthoud“, ein lokales Rezept auf der Basis von geschmolzenem Abondance, der überbacken und mit Brot oder Kartoffeln serviert wird.

Der „Berthoud“ ist ein traditionelles Gericht aus dem Chablais, das auf Abondance-Käse (AOP) basiert. Bei Leman Mountains Explore können Sie es in einigen unserer Restaurants mit savoyischen Spezialitäten genießen. Sie können es aber auch selbst zubereiten!

Rezept für Berthoud STG323KB

Besuchen Sie Das Käsehaus Abondance

Das „Maison du Fromage Abondance“ ist ein absolutes Muss für Käseliebhaber und Neugierige, die die Geheimnisse der Herstellung des berühmten Abondance-Käses entdecken möchten.

Eingebettet im Herzen des Abondance-Tals lädt dieses dem Abondance-Käse gewidmete Haus Sie ein, in die faszinierende Welt der lokalen Milch- und Käseherstellung einzutauchen.

Und um Ihren Gaumen zu verwöhnen … können Sie ihn sogar probieren!

Das Käsehaus Abondance

Besuchen Sie Der Käsetempel

Ein Restaurant, aber nicht nur das!

Der „Temple du Fromage“ in Lugrin ist auch ein Laden, der lokale Produkte anbietet, sowie ein Museum, in dem Sie im Rahmen einer Führung mit Audioerläuterungen die traditionellen Techniken der Käseherstellung entdecken können.

Der „Temple du Fromage“ in Lugrin

Besuchen Sie die Molkerei von La Chapelle d'Abondance

Die im Zentrum des Dorfes La Chapelle d’Abondance gelegene „Fruitière“ zeichnet sich durch ihre langjährige Erfahrung, ihr Know-how und ihre große Leidenschaft für Käse aus.

Genießen Sie eine Führung, bei der Sie die Herstellungstechniken, die Reifekeller sowie eine große Auswahl an vor Ort hergestellten Käsesorten entdecken können.

Hier erwarten Sie die köstlichsten Aromen!