Een ontmoeting van Éric Jacquier

Een passie die diep geworteld is in de geschiedenis

In de familie Jacquier is het vissen op het Meer van Genève een roeping die al generaties lang voortleeft. ” Ik ben zes dagen per week op het meer, van maandag tot en met zaterdag “, zegt Éric, trots op dit erfgoed. Zijn vakmanschap, verrijkt door jarenlange ervaring en inspirerende reizen langs de Franse kust, maakt hem tot een onmisbare figuur in de lokale visserij.
De kwaliteit van zijn vis staat voorop. Zijn vangst, die met zorg wordt verwerkt in zijn visverwerkingsbedrijf in Maxilly-sur-Léman, wordt niet alleen aan particulieren geleverd, maar ook aan de keukens van de grootste sterrenchefs, zoals Pierre Gagnaire, Emmanuel Renaut en Olivier Nasti.

Uitmuntendheid op het bord

De door Éric Jacquier gevangen vis is te vinden in enkele van de beste restaurants van de regio. Tot zijn partners behoren onder meer:

• Essenze, een Italiaans gastronomisch restaurant in Évian-les-Bains
• Le Royal, in Neuvecelle
• L’Hôtel Royal, in Évian-les-Bains
• La Fabrik, in Évian-les-Bains
• Le Bois Joli, in Saint-Paul-en-Chablais
• L’Hôtel des Princes, in Amphion

Deze restaurants, die bekend staan om hun creativiteit en hoge kwaliteitsnormen, laten de visgerechten van Éric optimaal tot hun recht komen en vormen daarmee een eerbetoon aan zijn werk en de rijkdom van het Meer van Genève.

Een dag uit het leven van een gepassioneerde visser

De dagen van Éric Jacquier beginnen al ver voor zonsopgang. Tussen 3 en 4 uur ’s ochtends vaart hij de zee op om zijn netten binnen te halen, waarna hij rond 7.30 uur de eerste vangst van de dag naar de viswinkel brengt. Kort daarna keert hij terug naar het meer voor een nieuwe visbeurt, waarbij hij baars en char vangt, voordat hij teruggaat om zijn vangst te verwerken en zijn winkel te bevoorraden.

Vanaf 9.00 uur wordt de verse vis van de dag te koop aangeboden in Maxilly-sur-Léman, aan de Route nationale 1345. Een deel is bestemd voor particulieren, maar een groot deel wordt vooraf besteld door restauranthouders. Een transporteur levert deze producten vervolgens af bij prestigieuze etablissementen in de Haute-Savoie, Lyon en zelfs de Elzas.

’s Middags, na een snelle lunch en soms een welverdiend dutje, vertrekt Éric weer voor een nieuwe visbeurt. Rond 15.00 uur richt hij zich op de baars, en aan het eind van de dag vaart hij verder de zee op om de netten voor féra uit te zetten, voordat hij rond 20.00 uur naar huis terugkeert.