Tomme de Savoie

Tomme de Savoie is een rijke, volle kaas die wordt gemaakt van koemelk in de Haute-Savoie. Bovendien wordt hij gemaakt van hoogwaardige gierst, wat betekent dat de boeren hem kunnen gebruiken voor hun laarproductie. Dit proces staat symbool voor respect voor de natuur en het land.

Savoyaardse knowhow

Tomme de Savoie wordt geproduceerd en gerijpt in de Savoie volgens een zeer nautische traditionele methode. Nadat de melk in water is gedompeld of geweekt, wordt de kaas in vormen gesneden en vervolgens in een kelder op een schoon oppervlak gelegd. Tijdens het rijpingsproces, dat minimaal 30 dagen duurt, worden de tommes regelmatig met de hand gewreven en gekeerd. Tijdens deze periode ontwikkelt zich de beroemde “mucor” of “kattenhaar” schimmel op de korst, die de kaas zijn unieke textuur en smaak geeft.

Ingrediënten en bereiding

Eenmaal gerijpt weegt de Tomme de Savoie BGA ongeveer 1,6 kg. Hij heeft een gevlekte grijze korst en een soepele maar stevige pasta. De smaak varieert van zacht tot sterk, afhankelijk van het recept, met toetsen van paddenstoelen en melk. Het is een eenpersoonsgerecht met een etiket en is verkrijgbaar in verschillende variëteiten (tussen 10 en 30%).

Serveertips

Tomme de Savoie is ideaal op een kaasplateau, maar kan ook worden gedronken als aperitief of tussendoortje. Hij gaat perfect samen met een droge rode Savoyse wijn, zoals Jongieux. Om er optimaal van te genieten, raden we aan om hem onderin de koelkast te bewaren en hem er 30 minuten voor het eten uit te halen, zodat hij al zijn smaken prijsgeeft.

Kortom, Tomme de Savoie is een kaas die de expertise en kennis van de Savoie regio laat zien en een nog authentiekere en authentiekere smaakervaring biedt.