De Vacherin

Vacherin is een zachte kaas met een gewassen korst, omwikkeld met sparrenbast om hem een houtachtig aroma te geven. De smeltende, romantische tekst maakt hem tot een soort wintermaaltijd, die je met een lepel kunt eten of opeten. Deze kaas wordt voornamelijk ’s winters op de bergweiden van de Savoie gemaakt en getuigt van voorouderlijke knowhow.

Vacherin d’Abondance, een Franse variëteit, Mont d’Or, een kaas uit de Doubs, en Vacherin Fribourgeois, een nieuwe variëteit uit de Fribourg, hebben allemaal hun eigen unieke kenmerken, maar worden vaak geassocieerd met verschillende benamingen in hun productie. Mont d’Or in het bijzonder is beroemd om zijn bereiding in een “hot box”, waar de kaas direct in de korst wordt gesmolten in de oven, een niet te missen culinaire ervaring.

Vacherin de la vallée d’Abondance, hoewel zeldzaam en in kleine hoeveelheden geproduceerd, blijft een echte ontdekking. De geschiedenis van dit huis gaat terug tot de middeleeuwen, aan wie hij werd voorgesteld door de kanunniken van de abdij van Abondance. Het is een seizoenskaas, die alleen in de winter wordt gemaakt met melk van koeien die op stal worden gehouden. In tegenstelling tot andere vacherins heeft deze kaas geen BOB, maar zijn unieke smaak is het herontdekken waard.

Deze Savoyaardse kaas met gewassen korst is ideaal bij aardappelen en een salade en heeft een zacht, smeltzacht karakter, perfect voor liefhebbers van ambachtelijke kaas.